Национальная кухня Португалии – настоящее море у вас на столе
Португальская кухня, к сожалению малоизвестна, хотя в ней очень много вкусных блюд. Тем более интересным и неожиданным станет для Вас посещение этой страны в гастрономическом смысле. Компания Дом на Сезон периодически проводит, так называемые, гастро-туры в Португалию, да и в другие страны и получается это у них, извините за возможный каламбуризм – со вкусом. Впрочем, можно поехать осваивать бескрайние просторы португальской кухни и самостоятельно, и брести впотьмах в надежде наткнутся на что-то, по-настоящему ухшное. В любом случае, представляем вашему вниманию небольшое руководство по национальной кухне Португалии, ее провинций, а также наиболее злачные места.
Вообще португальская кухня в основном состоит из простых, но очень вкусных блюд из рыбы и морепродуктов, а также мяса и сыров, с практически полным отсутствием зелени. Морские продукты и мясо можно найти в основных традиционных блюдах, и иногда даже в одном и том же блюде. Фейжоаду можно найти почти везде (интересно то, что это блюдо является национальным в Бразилии). Это рагу из тушеных бобов, мяса, томатов, лука, чеснока, петрушки, оливкового масла, яиц, соли и перца. Cozido a Portuguesa это еще одно рагу, похожее на испанское Cocido, сделанное из говядины, курятины, копченой свинины, риса, бобов, кабачков, картошки, моркови и т.д.
Опорто и северная Португалия - Трас-ос-Монтес, Минхо, Альто Дуоро
Как и во всей Португалии, кухня в Опорто основывается на рыбе и морепродуктах. Среди блюд, которые Вы обычно сможете найти в меню ресторанов, чаще всего встретятся arroz de marisco (морепродукты с рисом), bacalhau assado no forno (треска обжаренная в печи), bacalhau à Bras (треска, которую жарят вместе с яйцами, картошкой и луком), caldeirada (рыбное рагу, которое популярно по всей Португалии и хорошо сочетается с винами Виньу Верде) и açorda de marisco (микс из морепродуктов, которые подается с свежим хлебом). Вы так же найдете cavala (скумбрия), cherne (американский полиприон), enguias (угорь), linguado (камбала), polvo (осьминог, часто подаваемый с паприкой и хорошо сочетающийся с белым портфейном), raia (скат, вкусный) и уж точно sardinhas.
Портвейн в основном подается как аперитив, хотя белый портвейн обычно пьют в течении всего приема пищи. Прекрасные пикантные белые вина с дальнего севера, граничащего с испанской Галицией, чудесно подходят к морепродуктам. В кухне внутренней части страны, в горах, преобладают мясные блюда и традиционные супы. Cabrito ou Anho Assado (жареная козлятина), Arroz de Pato à Moda de Braga (утка по-бражски с рисом и соусом чоризо) и Cabidela de Miúdos (блюда из мясистой свинины традиционное в городе Виана-ду-Каштелу) – это самые традиционные блюда для этого региона.
Лиссабон и центральная Португалия - Долина Тежу, Бейра, и Эстремадура
Помимо вездесущих морепродуктов и рыбы, включая сардины, приготовленные на гриле (sardinhas grelhadas), засоленной трески (bacalhau) и стейки из тунца (bife de atum) лиссабонцы любят мясо. Вы с легкостью найдете такие блюда как cozido à portuguesa (мясо и сосиски сваренные с овощами) и carne de porco à Alentejana (свиные кубики вместе моллюсками из винного региона Алентежу, на восток от Лисабона).
Frango Assado (жареный цыпленок) это тоже блюдо этого региона, и есть даже великолепный ресторан, который называется Bonjardim, который величает себя Rei dos Frangos (король цыплят), где подают вкусного жареного цыпленка с домашними жаренными овощами и салатом.
Solar do Vinho do Porto – это отличный винный бар в Лиссабоне, который расположен в классическом особняке 18 века, где Вы можете попробовать сотни видов портвейна и вин. Вы также можете приобрести, что Вам понравится. Он находится на улице Rua de São Pedro de Alcântara 45.
Кухня северо-востока Лиссабона богата мясом и тушенкой. Такие блюда как Bife à Café (говяжий стейк приправленный небольшим количеством горчицы), Favada à Portuguesa (идентично испанской фабаде, приготовленной из свиной нарезки с масляными бобами) и Creme de Camarão (густой суп из креветок) являются традиционными для данного региона.
Альтежу, Алгарве и южная Португалия
Альтежу – это очень большая территория, охватывающая восток от Лиссабона и почти весь юг, оставляя маленький кусочек Алгарве вдоль берега. Альтежу это край лесов пробкового дуба, холмов и замков. Кухня, что интересно, имеет некоторые общие черты с каталонской (Испания). В Каталонии существует концепция Mar I Muntanya (море и горы), которая подразумевает смешивание мяса и рыбы в одном блюде. В Альтежу есть традиционное блюдо, которое называется Lombo de Porco com Amêijoas (свиной стейк с моллюсками) и которое соответствует этой технике.
Среди других традиционных блюд - Cozido de Grão com Vagens à Alentejana (вкусное мясо ягненка с тушеным бараньим горохом) и Empadas de Galinha (маленькие изделия из слоеного теста начиненные курятиной и картошкой).
Далее на юг простирается регион Алгарве от Тавира и на запад до Сагреса. На кухню этого региона заметно повлияли марокканцы, особенно это касается десертов. Типичные блюда можно найти в каждой рыбацкой деревушке от Албуфейры до Лагоса: суп из акулы, морские черенки, суп из раков или креветок, рис с осьминогом. Влияние арабов на Doces (десерты) можно проследить попробовав выпечку с ягодами, медовые оладьи и миндальное печенье.
Португальские острова: Мадейра и Азорские острова
Кухня островов Португалии богата морепродуктами и хорошо сочетается с легкими белыми винами и креплеными винами Мадейры. На Мадейре тунец большой и его подают невероятным количеством способов от стейка из тунца (bife de atum), жареного тунца (atum assado) и маринованного тунца до салатов с тунцом. Соленую треску подают, как и на португальском полуострове, вместе с рыбой-меч и каракатицей. Многие десерты на Мадейре подают вместе с отличными местными винами: Мускатель, Мальвазия, Рейнвотер и т.д.
На Азорских островах местные жители наслаждаются превосходными морепродуктами, которые вылавливают здесь же, например, Polvo Guisado (медленно приготовленное жаркое из осьминога) и невероятный Polvo Guisado (суп из всевозможных морепродуктов от моллюсков, мидий до белой рыбы, кальмаров и креветок). На Азорских островах почти все блюда имеют религиозные названия от Espécies de São Jorge (бисквитный десерт с корицей, который в переводе означает Пряности Святого Джорджа) до серьезно звучащего Sopa do Espïrito Santo (Суп Святого Духа).
Комментарии